Qui sommes nous ?
Idéal Croquembouche est une entreprise familiale créée en 2007 et située à Calais (62) en France. Expert dans la production de nougatine de qualité, nous réalisons la nougatine sous toutes ses formes. Grâce à l'innovation de notre proccess de fabrication, unique au monde nous garantissons une recette traditionnelle de qualité artisanale. Alliant tradition et innovation, Idéal Croquembouche a été à plusieurs reprises récompensée pour la qualité et l'innovation de ses produits.
Notre savoir faire
Recette
Spécialisé dans la production de nougatine, nous réalisons des produits de qualité.
Notre nougatine se compose uniquement d'amandes enrobées d'un savoureux caramel fait maison est cuite
dans un chaudron de cuivre, sans additif ni conservateur.
Innovation
Dans le proccess de fabrication : unique et innovant grâce à des prototypes, machines permettant
de réaliser des produits de qualité artisanale en quantité industrielle.
Dans les formes de ses produits :
afin de répondre au besoin avide de gain de temps
nous proposons des produits permettant une utilisation simplifiée et rapide de la nougatine
kits décors ou plaques de nougatine prêt à l'emploi deviennent un allié indispensable.
Dans le conditionnement de notre nougatine : ligne emballage thermoformé spécialement conçue pour une
protection optimale de nos produits formés.
Travail à façon
Développement de produits et recettes à façon.
Nous concevons de nouveaux produits en s'appuyant sur notre savoir faire et avec une volonté de garder
le profil de la gamme sur des produits en accord avec l'éthique de la société.
Nous sommes à l'écoute des projets de nos clients en leur réalisant des produits sur "mesure" dont ils
peuvent obtenir l'exclusivité.
Secteurs d'activités
CHOCOLATIERS
L'alliance audacieuse de la Nougatine, fleuron de la confiserie Française et du chocolat…
Notre nougatine révèle son croquant et est digne des chocolats les plus fins.
En inclusion : Pépites, poudre ou pralin nougatine font merveilles dans des pralinés….
A enrober ou en décors : Carrés, pastilles, triangles, rectangles.
A garnir : Coques, cuvettes, mini fonds en nougatine, n'attendent que pralins …
Formes à garnir, bonbonnières en nougatine sont de sublimes écrins pour chocolats d'exception !!!
PATISSIERS & TRAITEURS
L'art de vous faire gagner du temps…
Nous mettons au service des pâtissiers une palette de produits en nougatine traditionnelle
comme les grands classiques français (cornes d'abondances, marmites, pièces montées ….) prêts à
assembler
et garnir.
Pour ceux qui désirent réaliser leur propre modèle, nous avons développé les plaques de nougatine qui
leur permettent de réaliser leurs pièces montées facilement et rapidement.
INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
L'innovation de notre process de fabrication combiné à notre savoir faire , nous offre une grande
capacité de production tout en conservant
une nougatine de recette traditionnelle et de qualité artisanale.
Nous proposons donc également nos produits dans des conditionnements adaptés aux industriels
agro-alimentaire, et répondons à leur
cahiers des charges.
EPICERIES FINES - COMITE D'ENTREPRISE
C'est dans une palette de saveurs croquantes à l’image de la richesse de notre artisanat français que notre nougatine se décline.. Sachets ou petits pots nos pépites de nougatine, brisures , pralins , décors , nos Craquandines sont des véritabes joyaux de gourmandises.
LES PARTICULIERS
Qui a dit que l'on devez attendre un mariage ou baptême pour déguster de la nougatine ???
Via son site internet, Idéal Croquembouche offre à chacun la possibilité de croquer une nougatine de
qualité.
GLACIERS
Notre étude sur la conservation en froid négative nous permet de valider une dluo de 18 mois, Afin de préserver le croquant de notre nougatine, nous l'enrobons sur demande , de beurre de cacao . Utilisés en inclusion , en décors ou en contenant, notre nougatine apporte la touche craquante à la douceur des crèmes glacées.
Gamme produits
Inclusions
Nos produits sont largement utilisés par l’ensemble des confectionneurs de desserts sucrés, comme
inclusions et décors.
Pépites de nougatine
Les pépites apportent leur croquant dans les chocolats, glaces, pâtisseries.
En gamme 2 granulométries sont disponibles : 2-4 mm et 4-6 mm.
Enrobées de beurre de cacao pour une inclusion dans les crèmes glacées,
Poudre de nougatine
Cette poudre est utilisée comme arôme naturel.
Application :tartes, macarons, crèmes desserts, gâteaux, préparation lactée.
Pralins
Notre recette unique, est obtenue par le mélange ingénieux et gourmand de notre nougatine et de pâte de
noisette.
De texture subtilement granuleuse, pratique et malléable notre pralin nougatine est source d’inspiration
pour
permettre aux chocolats, gâteaux, biscuits , entremets ou glaces de se révéler en des créations aussi
originales qu’ innovantes…
Formes à garnir
Digne des chocolats les plus fins, notre palettes de formes à garnir en nougatine apportera la touche croquante. Coques, mini fonds , cuvettes, mini cônes…
Plaques prêtes à l'emploi
Nos plaques de nougatine sont prêtes à l'emploi. Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four pour pouvoir les assembler et les travailler. Elles laissent alors à l'utilisateur toute sa créativité pour imaginer et réaliser ses pièces en nougatine.
Produits à enrober
Un éventail de formes diverses et variées comme carrés, pastilles, triangles, rectangles …
Application : enrober de chocolat ou autres, décors glaces ou pâtisseries, bases pour la réalisation de
composition audacieuse Ex : pastille de nougatine , noisette, et chocolat…
Produits formés
Toutes les formes traditionnelles comme les cornes d'abondances, marmites, tartelettes, pyramides, bonbonnières... ne déméritent pas, tant pas leur esthétique que par leur croquant. La plus part d'entre elles sont conditionnées dans des emballages thermoformés garantissant une protection et une conservation optimale.
Kits décors et pièces montées.
Nos kits décors (baptême, mariage, communion, anniversaire…) allie originalité, facilité et gain de temps. Tous peuvent alors créer des pièces montées aussi somptueuse que délicieuse. Ce concept ingénieux a été récompensé lors du concours de l'innovation Calais for success 2010.
Certifications
Charte de qualité
La satisfaction de nos clients passe par la maîtrise de toutes les étapes de fabrication (la sélection
rigoureuse des matières
premières, l'élaboration des mélanges, la préparation des commandes…) :
Nos matières, la sélection des fournisseurs est une étape essentielle, partie intégrante de notre
savoir-faire
Comme tous ceux qui travaillent des produits d'origine agricole, nous devons veiller à ce qu'ils
conservent leur entité naturelle
et leur arôme au cours de leur transformation.
Grâce à un système de traçabilité et une gestion de stock maîtrisés, nous pouvons suivre nos produits de
la réception des
matières premières à la livraison chez le client ;
En tant qu'industrie Agroalimentaire, nous avons jugé prioritaire la sécurité des aliments et nous
pratiquons la méthode HACCP.
Notre nougatine se compose uniquement d'amandes enrobées d'un savoureux caramel fait maison est cuite
dans un chaudron de cuivre,
elle est sans additif ni conservateur.
Etudes
ETUDE DE CONSERVATION EN FROID NEGATIF
En partenariat avec un laboratoire d'analyses, nous avons mené une étude sur la conservation de notre
nougatine
en froid négatif. Une dluo en froid négatif de 18 mois est ainsi validée.
CREATION D'UNE LIGNE D'EMBALLAGES THERMOFORMES
Afin de garantir une protection et une conservation optimale de nos produits formés, nous avons conçu et
développé
une ligne d'emballages thermoformés pour nos produits formés.
HACCP
Idéal Croquembouche certifie la garantie Qualité, Sécurité et Traçabilité :
Le proccess de fabrication est établi selon la démarche qualité HACCP, méthode
qui étudie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.
Concours
IDEAL CROQUEMBOUCHE – LES CRAQUANDINES
IDEAL CROQUEMBOUCHE
Les craquandines
87 bis Quai Lucien Lheureux
62100 CALAIS
Tél. : 03.21.82.49.94
Fax : 03.21.82.43.41
L’entreprise
M. Christophe, dirigeant d’Idéal Croquembouche, fabricant de produits en nougatine, et ancien pâtissier de
métier, propose toute une nouvelle gamme de produits
en nougatine destinée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, glaciers et chocolatiers ainsi qu’aux
particuliers.
Les craquandines
Les carrés de nougatine « Craquandines » d’une finesse rare, se savourent à tous moments de la journée : au
café ou après le repas, entre amis, pour un thé, et
peuvent aussi s’incorporer aux recettes gourmandes pour donner du croquant. Elles sont fabriquées à partir
d’une recette traditionnelle (sucre, amande, glucose)
pour une délicieuse nougatine 100% naturelle, riche en amandes.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a bénéficié du soutien de l’Adrianor pour l’élaboration d’une recette pour la maîtrise de la
conservation de la nougatine, avec une DLUO de 7 mois et
sans ajout de conservateur. Ceci facilite la gestion des stocks et permet de satisfaire toutes commandes en
période évènementielle (de mai à septembre :
communion, mariage …).
Catalogue
Le catalogue est réservé uniquement aux professionnels.
Vous pouvez en faire la demande sur simple appel au +(33) 3 21 82 49 94
OU
Par mail à l'adresse suivante : contact@ideal-croquembouche.com